Pain Rustique

Przepis na poniższy chlebek znalazłam na blogu Moje wypieki. Zainspirował mnie sposób jego wykonania. Chlebek na drożdżach jednakże zaczyn przygotowujemy dzień przed pieczeniem ciasta. Chlebek bardzo lekki, puszysty, smakiem i wyglądem przypominający ciabatę. Przygotowywałam go już kilka razy i podaje przepis w lekko zmodyfikowanej wersji niż oryginał. Dla mnie poniższa opcja wyszła najsmaczniejsza.

Zaczyn:

455 g mąki pszennej

455 g letniej wody

12 g świeżych drożdży

Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody. Dodajemy do mąki i pozostałej wody. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 12-16 godzin w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli zostawicie na dłużej – nic się nie dzieje. Ja ostatnio przetrzymałam około 20 godzin i też chlebek wyszedł.

Ciasto właściwe:

Cały zaczyn

455 g mąki pszennej

173 ml wody

18 g soli

3 g świeżych drożdży

Mąkę, zaczyn i 150 ml wody mieszamy mikserem przez około 2 minuty. Pozostawiamy pod przykryciem przez 30 minut w temperaturze pokojowej. Drożdże rozpuszczamy w pozostałej wodzie. Po 30 minutach do ciasta dodajemy sól i drożdże, miksujemy. Przykrywamy szczelnie. Odstawiamy do wyrośnięcia na 70 minut pamiętając aby w 25 i 50 minucie przemieszać je delikatnie.

Z powstałego ciasta uformować dwa bochenki, odstawić na 20 minut, ponacinać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piec 40 minut.

Smacznego :)