Chleb pszenny na zakwasie

Pieczenie zaczęłam od chlebów drożdżowych, jednakże nic nie pobije tych na zakwasie J sklepowe też się umywają… chleb z tego przepisu jest puszysty, ma pełno dziur w środku i mega chrupiący. To jest to J

Składniki na zaczyn:

650 ml ciepłej wody

500 g mąki pszennej

100 g aktywnego zakwasu żytniego

I dzień godzina 20:00

Wszystkie składniki mieszamy. miskę przykrywamy bawełnianą ściereczką i zostawiamy w temperaturze pokojowej na całą noc.

Składniki na ciasto właściwe:

600 g mąki pszennej

25 g soli

cały zaczyn z dnia poprzedniego

II dzień godzina 8:00

Wszystkie składniki wrzucić do jednej miski, ciasto wyrabiać 10 minut aż stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ręki. Można również wyrabiać zis tao mikserem przez około 8 minut.

Ciasto przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na 4 godziny w ciepłe miejsce(temperatura pokojowa). Co godzinę przez 30 sekund wyrabiamy i zagniatamy ciasto. Sprzyja to napowietrzaniu – powstają wielkie dziury co jest widoczne po upieczeniu. Chleb jest dzięki temu mocno napuszony.

II dzień godzina 12:20

Z ciasta formułujemy bochenki, wykładamy na blachę, przykrywamy i zostawiamy na 2-3 godziny do wyrośnięcia. Jeśli posiadacie kosze do wyrastania chleba – posłużcie się nimi J

II dzień godzina 15:00

Chleb pieczemy 40 minut. Pierwsze 10 minut w temperaturze 250°C, kolejne 30 minut w 200°C. Po upieczeniu studzimy na kratce.